茄子相信很多人都知道，但是怎样做好吃呢？也相信不少人吃过咸鱼茄子（鱼香茄子），超吃油，为会呢？因为这样新鲜的茄子像海绵一样绵软疏松，好吃。但油吃太多也不好，既不利于减脂，口感也会很腻。那么，有什么方法能让茄子少吃油，又美味呢？我也为大家找到了一些不用油做出不的茄子健康又好吃，吃好好吃的茄子是有方法的技巧的，吃货们，走起来！
▷方法一：水 煮
这是减脂人群所推崇的方法，水煮过的茄子软烂，但缺点是口感很淡，可以煮过之后下锅翻炒，也可以直接蘸喜欢的酱料配着吃，还可以放在饭里一起蒸煮，口感很香。
▷方法二：盐 搓
做茄子之前，在茄子上撒盐并轻轻揉搓，放置一会儿之后，茄子会起皱，这时用油烹饪茄子时就不再会吸取大量食油。起皱的茄子最好入水焯一下，去除多余的盐分，这样就不会很咸了。
▷方法三：微 波 炉
微波炉是个很万能的烹饪用具，将茄子对半切开，撒上喜欢的酱料和孜然，直接放入微波炉加热，这样做出的茄子又软又入味，比夜市的烧烤茄子还好吃！
▷方法四：烧 烤
将茄子切开，在平底锅内垫一张锡纸，放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦，之后再入锅下一些肉末和葱花煸炒，这种做法可以不用放油，是美食君最为推崇的。
这个方法的原理很简单，就是利用锡纸模拟出烧烤的环境，蒸发掉茄子的水分，快速的煸炒过程能凝聚茄子的香气。若是喜欢，也可以加一点橄榄油煸炒，味道更香。
上面的一些方法，怎样？讲完了小妙招，再和大家分享一下如何挑好吃新鲜的茄子。
看表皮：
好茄子的表皮应该是圆润光滑有光泽的，注意不要买到有斑的茄子。
看颜色：
紫黑色的是最好的，这表示茄子中的维生素花青素很丰富，也表示茄子是成熟的。
看整体：
最好选择形状直且果柄完好的茄子，且要认真观察有没有腐烂的部分。
按表面：
按压茄子表面，弹性好的为佳，若是按进去的坑回弹缓慢，就不新鲜了。
掂重量：
挑选的时候，选取有分量的茄子为好，空心的茄子比较轻。
新鲜又好吃的茄子挑好了，就开始烹饪一道健康油的茄子美食--茄 子 肉 末 煲
材料：茄子/肉末，大蒜/豆瓣酱，料酒/生抽
制作方法：
将茄子洗净切条，撒盐腌制10分钟使其出水，不要放太多。
将猪肉洗净切末，放入半勺盐、一勺料酒、两勺生抽腌制15-20分钟。
热锅放一点点油，放入大蒜爆香，放入肉末炒至变色，加入一勺料酒、两勺豆瓣酱翻炒均匀。
将腌制好的茄子挤干水分，放入锅中与肉末翻炒均匀。
将茄子肉末放入砂锅中，放入半碗水中火煮8分钟左右，最后撒上葱花就可以啦。
这样做出来的茄子，色香味俱全，保持着茄子的紫色，茄香浓郁，味道绵软入味。关键是少油，健康又营养。家里有煲的更好，没有煲也可以做，直接加热水在锅里煮软入味就好，配粥、配饭都是一绝~
