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教你如何才会做好蛋炒饭

 首先米饭要煮好,最好选用那些颗粒大粘性好的米,一样米养百样人,米有很多种类,不同的炒饭就要用不同的米,传统的粤菜炒饭就选用长身米或选用较为瘦的米。煮饭的时候也要注意让米饭饱满爽韧。在对饭的冷处理上,常规一点的方法是用隔夜饭来炒。

  炒饭的时候是热锅下冷油,把饭落锅炒一定要炒够火候,不可急忙下配料,要把饭炒到匀散,富有弹性,饭粒能在锅里"跳起舞"来为好。

  把米饭粒炒到会在锅里跳舞时就把打好的鸡蛋浆淋入,让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆,美其名曰:金包银。

  1 选米,准备配料
  2 热锅下冷油
  3 选用隔夜饭落锅
  4 落锅后打散均匀
  5 炒时不可急,炒至匀散
  6 蛋浆,炒至匀散
  7 饭粒炒至有弹性时,下配料
  8 大功告成,开吃。

  切记,后下鸡蛋。

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