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香辣牛肉丝

【材料】鲜牛肉500克

【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红

油、花椒面、味精、香油、清汤各适量

做法

1 牛肉块放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉,晾凉后切成粗丝(长约9厘米,宽和厚均O.3厘

米)。

2 锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。下干辣椒面、姜末,用锅内余油微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、

酱油、白糖、料酒,烧开后用微火慢煨。

3 要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。

贴心小提示

这道菜鲜香麻辣,是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。

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